19 февраля 2027
Лаборатория контроля качества продукции сельского хозяйства
К участию приглашаются обучающиеся агроклассов Ставропольского края
Курс представляет собой интенсивный практикум, в ходе которого участники познакомятся с методами контроля безопасности и соответствия сельскохозяйственной продукции стандартам (ГОСТ), освоят базовые лабораторные методики анализа на специализированном оборудовании.
Дата проведения: 19 февраля 2027 года.
Продолжительность: 14:20 – 17:30 (4 часа).
Место проведения: г. Ставрополь, ул. Артема, 6.
Программа курса
Модуль 1. Теоретический блок «Основы стандартизации и методы контроля качества сельхозпродукции»
Понятие качества и безопасности пищевой продукции. Нормативная база (ТР, ТС, ГОСТы). Инструментальный и органолептический контроль. Ключевые показатели качества: содержание растворимых сухих веществ, сахаристость, влажность, титруемая кислотность. Безопасность продукции: источники загрязнения, роль пестицидов и нитратов. Принципы работы портативных анализаторов.
Модуль 2. Практический блок «Методы исследования»
Овощная продукция: отбор проб, оценка внешнего вида, запаха, цвета, заполнение дегустационного листа. Проведение инструментального анализа путём измерения содержания сахаров и уровеня нитратов в образцах.
Фруктовая продукция: подготовка образцов для анализа, анализ сока нескольких видов фруктов. Сравнение результатов между собой.
Молочная продукция: огрганолептическая оценка образцов молока на однородность.
Определение показателя плотности молока и кислотности.
Работа с документацией: интерпретация данных, соотнесение полученных значений с нормами ГОСТ. Заполнение протокола испытаний на основе своих измерений, о соответствии продукта требованиям.
Модуль 3. Аналитический блок «Сравнительный анализ»
Заполнение сводной таблицы по всем исследованным видам продукции по параметрам: соответствие нормам, диапазон значений, риски.
Ожидаемые результаты
По итогам прохождения курса каждый учащийся:
- получил практический опыт проведения органолептической и инструментальной оценки качества овощей, фруктов и молочной продукции;
- научился отбирать точечные и объединенные пробы в соответствии с нормативной документацией;
- знает, как пользоваться портативными анализаторами для экспресс-определения pH, электропроводности (EC) и содержания нитратов;
- понимает ключевые показатели качества, их влияние на потребительские свойства и сроки хранения продукции.
