с 15 января по 05 марта 2027 года
Лаборатория контроля качества пищевой продукции
К участию приглашаются обучающиеся агроклассов Ставропольского края
Курс позволяет школьникам погрузиться в мир профессиональной лабораторной аналитики, стать настоящими экспертами по контролю пищевых продуктов и направлен на формирование базовых знаний о безопасности и качестве пищевых продуктов, а также на развитие практических навыков работы в лаборатории.Участники научатся разбираться в стандартах, овладеют навыками профессиональной дегустации и проведения органолептического анализа, освоят работу с современным оборудованием. Научатся отличать качественный продукт от подделки и грамотно оформлять протоколы испытаний.
Продолжительность курса: 16 часов.
Расписание: пятница, 14:20 – 17:30.
Место проведения: г. Ставрополь, ул. Артема, 6.
Курс состоит из четырёх модулей и сочетает теоретические знания с интенсивной практической работой.
Программа учебного курса:
Модуль 1.Теоретический блок: «Основы безопасности и работа в лаборатории»
Модуль включает основные понятия: качество, безопасность, фальсификация. Источники загрязнения и риски для здоровья. Пищевая безопасность, нормативная база, изучение правил работы с химическими реактивами, стеклянной посудой и лабораторным оборудованием. Порядок действий в нештатных ситуациях
Модуль 2. Практический блок: «Исследование овощной и фруктовой продукции»
Модуль посвящен оценке качества и безопасности фруктов и овощей. Отбор проб. Выбор репрезентативного образеца для анализа. Органолептический анализ. Оценка внешнего вида, цвета, запаха и консистенции овощей и фруктов. Определение содержания растворимых сухих веществ (сахаристости) с помощью рефрактометра. Измерение уровня нитратов портативным нитратомером. Определение кислотности (pH) сока.
Модуль 3. Практический блок: Исследование молочной продукции
В этом модуле участники научатся выявлять подделки и оценивать ключевые показатели качества молока и молочных продуктов. Модуль включает органолептическую оценку молочных продуктов, измерение плотности молока, проведение титрования и качественных реакций для обнаружения примесей в молоке. Школьники освоят классические методы анализа, которые используются на молочных заводах.
Модуль 4. Итоговый проект: Комплексный анализ и защита
Защита проекта перед экспертной комиссией. Участники научатся аргументировать свою позицию и наглядно представлять результаты. Модуль развивает навыки командной работы, публичных выступлений и критического мышления, закрепляя весь пройденный материал.
Ожидаемые результаты для обучающихся
По итогам прохождения курса каждый учащийся:
- имеет практический опыт проведения органолептической и инструментальной оценки качества овощей, фруктов и молочной продукции;
- умеет правильно отбирать точечные пробы в соответствии с нормативной документацией;
- владеет навыками работы с портативными анализаторами для экспресс-определения pH, электропроводности (EC) и содержания нитратов.
- понимает ключевые показатели качества, их влияние на потребительские свойства и сроки хранения продукции;
- умеет самостоятельно оформить базовый протокол лабораторных испытаний.
По вопросам участия в программе просим обращаться по адресу smeny@stavdeti.ru
